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10 Spécialités Culinaires Du Centre Vietnam

10 Spécialités Culinaires Du Centre Vietnam

Publication 29 Juin, 2024 : Tâm, conseillère de voyage

Berceau de la gastronomie vietnamienne, le centre du Vietnam et notamment, l’ancienne cité impériale de Hue, présente les mets les plus raffinés, recherchés… pimentés du pays. Ici, nous aimons le piment, l’ail, le poivre, le gingembre et parfois tout en même temps.

Pour dénicher les meilleurs mets du centre Vietnam, nous emprunterons les belles ruelles de Hoi An, puis pénétrons l’enceinte de l’ancienne cité impériale de Hue. Un classement difficile à faire pour être honnête excepté le Banh Ram It grand lauréat de cet article. À vos baguettes !

Détour culinaire à Hoi An

L’immanquable Mi Quang

Mi Quang une spécialité du centre du Vietnam, avec une soupe à base de porc

Nous sommes dans la province de Quang Nam avec le Mi Quang qui rejoint la grande famille des soupes vietnamiennes. Celle-ci se distingue par sa couleur dorée et son goût unique. Ces nouilles larges et jaunes (curcuma) sont servis avec des crevettes mais aussi du porc, du poulet, du poisson ou encore du boeuf. Tout dépend où vous allez. Quant au bouillon, il est préparé avec des os de viande, de la sauce poisson, du poivre noir, de l’ail et de l’échalote. Enfin, vous pourrez selon vos goûts agrémentés ce délice salin de cacahuètes écrasées, de piment, de fleur de banane et autres pousses vertes. Maintenant, il faut choisir quand le déguster : au petit déjeuner, au repas, au dîner.

Prix : entre 20 000 et 40 000 VND (2.00 $)

L’historique Cao Lau

Goûter à ce plat est autant un voyage pour les papilles que dans le temps ! Impossible de passer à côté de Hoi an, la fameuse ville lanterne lors d’un voyage au centre Vietnam. Et au menu de cet incontournable, vous trouverez le Cao Lau (“haut étage”), la fierté culinaire locale. Pour offrir ce goût unique, ce plat se compose de nouilles fraîches, de fines nouilles frites croustillantes, et de quelques tranches de porc. Le tout est agrémenté d’un bouillon sucré et de légumes. Son secret : la préparation des nouilles.

Au plus fort de son économie, l’ancien port commercial le Cao Lau était servi sur les meilleures tables de la ville, celles à l’étage où les plus riches commerçants mangeaient - d’où son nom “Haut étage”. En ces temps, les grains de riz permettant de faire les nouilles étaient trempés dans l’eau du puits de Ba Le, mélangé avec des cendres d’un arbre poussant sur les îles de Cham. Aujourd’hui, les traditions ont changé, l’eau est puisée dans les puits familiaux et les cendres pris à des arbres voisins.

Prix : entre 25 000 et 50 000 VND (2.00 $)

Le très populaire Com Ga

Le riz au poulet de Hoi An apporte des saveurs traditionnelles du centre du Vietnam avec du riz doux et gluant et du poulet frais.

Il fait bon vivre à Hoi An, restons-y encore un peu. Voilà trois heures que vous flânez dans les jolies rues de la charmante ville lanterne. La faim se fait sentir. Il est l’heure de déjeuner, que faire ? Manger un Com, un Com (riz) Ga (poulet) plus exactement. Les “Com …” sont des plats très populaires au Vietnam, parfait pour marquer une pause. À Hoi An, le com est cuit au bouillon de volaille et au curcuma prenant aussi la couleur dorée du poulet. Servi avec une petite salade de papayes, ce plat simple est parfait pour une pause entre deux visites et surtout poursuivre votre immersion dans la culture vietnamienne.

Prix : entre 40 000 et 60 000 VND (2.50 $)

Le Banh Xeo de Hoi An (fait partie du voyage)

Le Banh Xeo est une succulente crêpe croustillante salée fourrée avec des crevettes entières, de fines lamelles de porcs et des germes de soja. Celles du sud sont géantes (c’est spectaculaire pour la première fois), celles de Hoi An tiennent dans une main. Elles vous sont généralement servies avec des feuilles de salade, de menthes, des bouts de concombres ou encore des feuilles de riz. Avec, vous roulez votre part, vous la trempez dans la sauce nuoc-mam, le tour est joué, c’est un délice qui remporte par expérience un franc succès auprès de nos clients ! C’est d’ailleurs une spécialité souvent proposée dans les cours de cuisine.

Pour l’anecdote, nous traduisons Banh Xeo par “crêpe sonore”. Prenez le temps de tendre l’oreille en flânant dans les rues de Hoi An, pour entendre les crêpes crépitées sur les poêles des cuisines ambulantes.

Prix : entre 30 000 et 40 000 VND (1.70 $)

Bonus pour les friands de Banh Mi

Cet article promettait 10 spécialités, nous transgressons la règle… pour le fameux Banh Mi notre quatre-heures de toutes les heures et pas n’importe lequel. Imaginez, vous êtes pris dans une journée riche en découvertes, vous avez envie de pic niquer dans la belle campagne de Hoi An entre deux coups de pédale, vous préférez vous réserver pour un superbe dîner au chandelle sur la rivière Thon Bu… Il se trouve que Hoi An est réputée pour la qualité de son pain et en la matière, une maison tire son épingle du jeu : la maison Banh Mi Phuong.

Ne vous laissez pas ralentir par l’allure des lieux qui signe l’un des meilleurs street food de la région. Après avoir fait la queue, le plus dur est de choisir parmi ses quelques 20 recettes.

Prix : entre 15 000 et 40 000 VND (2.00$)

Visite historique et gourmande à Hue

La cuisine de Hue est considérée comme la meilleure du pays, portant aux yeux du monde le plus haut niveau gastronomique du Vietnam. Ici l’assiette est élevée au niveau d’art - tant au niveau du goût que de la présentation. De la cuisine populaire aux grandes tables, vous trouverez ici des mets inspirés par la cuisine servie aux empereurs d’antan.

Le chaleureux Bun Bo Hue

À chaque ville sa soupe ! Dans le centre, c’est le Bun Bo Hué qui remporte la palme d’or. Si elle trouve plusieurs variantes à travers le pays, l’originale se distingue par son bouillon préparé avec : de l’os de boeuf, de la citronnelle, de la pâte de petites crevettes et de l’huile de piment épicé. Après avoir mijoté quelques heures, vous ajoutez des nouilles rondes (un peu plus épaisses), des tranches de bœuf mariné, des cubes de sang de porc et enfin du pied de porc. Enfin, vous pourrez à votre guise ajouter du citron, du piment, des fleurs de bananier et des herbes aromatiques. Colorée, parfumée, sucrée et pimentée, cette soupe est succulente et on ne peut plus roborative.
Prix : entre 45 000 et 55 000 VND (3.00$)

Le convivial Nem Lui

Ne quittez pas la cité sans goûter aux fameuses brochettes de porc grillé. Ce mets-là, signe une harmonieuse combinaison entre la viande de porc, les herbes aromatiques que nous aimons tant et la citronnelle. Après être grillé au charbon de bois, la viande vous est servie dans un plateau accompagné de feuilles de riz, d'ananas, d’herbes aromatiques, de caramboles … Ensuite, c’est à vous de rouler votre rouleau parfait sans oublier de tremper le tout dans sa sauce qui contient une dizaine d’ingrédients : foie de porc, tapioca, sucre, saumure, cannelle, badiane et jus de coco… Un plat convivial, qui vous offrira un bon moment en famille !
Prix : entre 50 000 et 80 000 VND (3.50$)

Le croustillant Bánh Khoái de Hue

Similaire au Banh Xeo (un délice du sud), le Banh Khoai sont des petites crêpes/beignets salées fourrées de crevettes, de champignons, de tranches de porc et de pousses de soja. La pâte est composée de farine de riz, d'œuf, d’eau, de sucre et de sel. Le plat est frit à la poêle pour obtenir une croûte dorée et bien croustillante. Enfin pour balancer avec le gras, elles vous seront servies avec quelques feuilles de salade - mangue verte, laitue, carambole… - et de sa sauce. Un plat réconfortant, que nous préférons manger lorsqu’il fait froid !
Prix : entre 15 000 et 20 000 VND (1.00$)

Le riche Com Hen

Le Com Hen se compose de riz et de corbicule, un coquillage marin, de tranches de peau de porc frit, de cacahuètes, de sésames, de viande râpée salée, de tronc de banane, de fleur de bananier, de carambole aigre, de menthe poivrée, de salade
Il vous faudra une quinzaine d’ingrédients pour concocter ce plat ou attendre une quinzaine de minutes pour qu’il vous soit servi. Le Com (Riz) Hen rejoint la grande famille des riz cuisinés vietnamiens. Celui-ci se compose de corbicule, un coquillage marin, de tranches de peau de porc frit, de cacahuètes, de sésames, de viande râpée salée, de tronc de banane, de fleur de bananier, de carambole aigre, de menthe poivrée, de salade … Si la liste semble longue, la concoction finale offre un équilibre gustatif étonnant. Impossible de passer à côté au moins de ses odeurs, le Com Hen se trouve à chaque coin de rue !
Prix : entre 20 000 et 35 000 VND (1.50 $)

Les plats populaires aux traits impériaux de Hue

Les “Banh” à picorer sans modération

Banh en français veut dire gâteau, pâtisserie. Au Vietnam les Banh “...” sont nombreux, chaque région ayant ses propres gourmandises salées ou sucrées. S' ils peuvent faire office individuellement de déjeuner ou de dîner, vous pouvez aussi le temps d’un dîner dans un restaurant à hue vous offrir le plaisir d’en picorer plusieurs variétés avec votre entourage !

Bánh Ram ít (coup de coeur Insolite)

Cette petite boule d’amour (riz gluant) renferme une farce composée de crevettes, de porc, de carotte, de sauce huître, d'échalote, et de sauce soja. Nous pourrions nous dire que c’est amplement suffisant. Non, tout le génie du Banh Ram It, repose sur son “Ram”, une chips croustillante préparée avec du blanc d’oeuf, du lait de coco et de la farine de riz puis frites à l’huile. Aussi beau que bon, aussi onctueux que croustillant ! Difficile de ne pas commander une seconde assiette…

Bánh Bèo

Très populaire, vous pouvez trouver ce “gâteau de fougère d’eau” à la table d’un grand restaurant mais aussi à chaque coin de rue. Servi dans un petit récipient creux et rond, le Banh Bèo est une pâte composée de farine de riz et de tapioca cuit à la vapeur sur laquelle est disposée une farce composée de crevettes sautées, d’oignons, de peau de porc croustillante. Bien sûr, ce plat est accompagné de sauce nuoc-mam. Fin, raffinée, allez-y gaiement !

Bánh Nậm

Tout comme son homologue, le Banh Nam est une pâte de riz cuite à la vapeur dans laquelle vous trouverez une farce composée de porc et de crevettes hachés. Ce met se distingue par sa forme et son service. Lorsque le Banh Nam rectangulaire est terminé, il est empaqueté dans une feuille de bananier préalablement ramollie après cuisson. Déballé, vous pourrez déguster cette pâtisserie salée et translucide toujours accompagnée par la sauce de poisson.

Bánh Lọc

Le Banh Loc prend la forme d’une raviole translucide à base de farine de tapioca farci avec des crevettes non hachées cette fois-ci et de poitrine de porc. Cet encas est également enveloppé d’une feuille de bananier et servi avec l’incontournable nuoc-mam.

Mea Culpa

Est-ce que cet article vous a ouvert l'appétit ? Si oui et que l’heure n’est pas appropriée, nous en sommes désolés. Néanmoins, voyons le bon côté des choses, voyager au Vietnam n’est pas qu’une affaire de belles plages, de magnifiques reliefs, et des rencontres mémorables. Le Vietnam vous promet aussi un voyage dans l’assiette.

Par expérience, nous invitons nos voyageurs à découvrir les “grandes villes” sous le spectre de ses spécialités servies dans la rue ou à la table de grand restaurant. Une manière d’embrasser notre culture, certes calorique, mais très plaisante autant pour les enfants que les adultes.

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LE POULET CROUSTILLANT AUX CINQ ÉPICES

Le poulet croustillant aux cinq épices est un plat réconfortant du poulet avec de la sauce tamarin mélangée de cinq parfums. C’est un plat qui résulte de la combinaison entre la gastronomie asiatique et européenne. Une cuisson parfaite, à servir avec la sauce tamarin, appréciée de non seulement des petits mais aussi leurs parents. Maintenant, jetons un coup d’œil sur la recette culinaire ci-dessous : Ingrédients : Poulet croutillant 5 cuisses de poulet désossées 5g de ngu vi huong (cinq épices) 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson) 50g de fécule de mais ou de tapioca 1 gousse d’ail haché 1 oignon haché 2 bâtons de citronnelle Sel, poivre Huile de friture Sauce tamarin 2 c.à.s de pâte de tamarin 2 c.à.s de sucre 3 c.à.s de nuoc mam 1 cuillère à café d’ail 1 c.à.s de coriandre haché 1 c.à.s de piment en poudre ½ c.à.s de gingembre 1 c.à.s de thính (poudre de riz, de mais, de sésame et de haricot mungo gillé) ½ oignon haché 30ml d’eau tiède Fabrication : Poulet Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Mélanger et laisser le mélange reposer en 30 minutes minimum Enrober un par un les morceaux de poulet dans un bol de fécule de mais ou de tapioca Les frire en 5-7 minutes dans une poêle à feu moyen pour la première fois. Puis les retirer et les mettre sur une grille Pour la deuxième fois de friture, augmenter la chaleur de la poêle et verser à nouveau l’huile. Une fois l’huie bouillante, replonger les morceaux de poulets en 10-20 secondes. Ensuite, les enlever et les placer sur une griller Sauce Dans un bol, bien tremper la pâte de tamarin avec 30ml d’eau tiède. Après 10 minutes de tremper, filtrer l’eau aigre et éliminer les grains de tamarin. Ajouter les autres épices et les mélanger C’est à votre tour d’essayer notre recette !

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LE BANH CUON DU VILLAGE KÊNH: UNE SPÉCIALIT É POPULAIRE DU VIETNAM

En février 2023, un site de voyage australien fiable, Traveller, a placé le Banh Cuon (autrement dit les raviolis vietnamiens) dans le top 10 des spécialités culinaires à gouter à travers le monde. Malgré les versions variées d’une région à l’autre, le « banh cuon » du village Kenh est le plus savoureux et le plus renommé. À propos Le village Kênh se trouvait autrefois du district Tuc Mac, au Nord de la province Nam Dinh. Actuellement, il se situe dans le quartier Loc Vuong de la ville Nam Dinh. Sous le règne de Tran, les raviolis était réservé seulement aux rois comme un mets de noble, ce qui représente une véritable fierté de tous les villageois de Kênh. Afin de préserver le secret de leur métier traditionnel, à cette époque, la recette n’était transmise qu’aux filles ou aux belles filles de la famille. Pourtant, de nos jours, en déménageant dans les autres régions du pays, les familles spécialisées dans ce plat populaire rendent le banh cuon Nam Dinh plus apprécié des vietnamiens. En dépit de ne pas bien être connu des touristes internationaux en comparaison avec le « pho » et le «banh chung » , le « banh cuon » de Nam Dinh nécessite une telle d’expérience comme les premiers chez les artisans. Contrairement à celui provenant de Thanh Tri qui se mange froid, les raviolis du village Kenh est non farci et roulé à la table. Le Banh cuon du village Kênh – Une subtilité de la gastronomie vietnamienne Le processus de fabrication du raviolis comprend des étapes simples, voire faciles à faire à la maison. Pourtant, la préparation des ingrédients pour confectionner un rouleau de Banh Cuon exige beaucoup d’efforts. Pour que ce plat soit en meilleure qualité, les artisans devraient choisir le riz de haut de gamme, celui aux grains longs. Que ce soit très tôt du matin, les vendeurs devraient faire les courses pour assurer la fraîcheur du « Banh cuon ». Parmi les autres, la confection des crêpes est l’étape la plus importante et déterminante pour la qualité des raviolis. La pâte de farine est alors versée sur un tissu au-dessus d’une marmite. Une fois cuite, une baguette en bambou est utilisée pour enlever la galette avant la farcir avec les champignons noirs et de ciboules rissolés. La sauce est égalemet essentielle dans la recette du ravilolis, qui se compose d’un mélange de saumure du poisson et d’autres épices comme : du sucre, du vinaigre et de l’eau. Le saveur de la sauce peut être réajusté en ajoutant quelques goutes de jus de citron ou quelques morceaux de piments.Une fois les rouleaux et la sauce préparée, les artisans les disposent sur une assiette, en servant avec le cha que (mortadelle de porc grillé et assaisonné) . Si c’est la première fois que vous voyagez au Vietnam, enregistrez ces locations ci-dessous : Banh cuon Do Ngan – 16 Quang Trung, Nam Dinh Banh cuon Thanh Nam – 36/245/5 Mien Kinh, Nam Dinh Banh cuon Nam Dinh – 261 Hoang Văn Thu, district Ba Trieu, Nam Dinh Variantes du Banh Cuon d’autres régions Au Vietnam, chaque province a son propre Banh Cuon de saveur spécifique. Banh cuon Thanh Tri (Hanoi) Les raviolis sont à l’origine du quartier Thanh Tri, district Hoang Mai, à Hanoi. Faisant référence à une spécialité locale de Hanoi, ce plat devient célèbre avec les voyageurs internationaux. Les bons rouleaux Thanh Tri sont accompagnés avec des haricots frits, des brioches à la cannelle, des brioches en soie et beaucoup d'oignons frits saupoudrés sur le dessus. Voici les meileures adresses pour déguster ce plat : Banh cuon Ba Hoanh - 66 To Hien Thanh, district de Hoan Kiem, Hanoï Banh cuon Ba Hanh - 26B Tho Xuong, Phu Doan, district de Hoan Kiem, Hanoï Banh cuon Hang Bo - 57A, Hang Bo, Hanoï Banh cuon Cao Bang Le banh cuon de Cao Bang se distingue des autres par sa sauce à base de bouillon d’os plutôt que la sauce collante à base de poisson. Initalement, le banh Cuon Cao Bang se sert avec des nems, des œufs, des herbes hachées et des jeunes pousses de bambou marinées. Si vous avez l’occasion de parvenir à Cao Bang,, visitez essayer les banh cuon Cao Bang. Banh Cuon Cao Bang Co Hai - Hoang Dinh Giong, Cao Bang Banh Cuon Ba Binh - 101, 3/10 Street, Song Bang, Cao Bang Banh Cuon Ba Thi (Mme Hai) - 4, rue Hien Giang, quartier Hop Giang, Cao Bang Banh cuon Saigon En dépit d’être original dans le nord du Vietnam, le banh cuon Saigon est adapté pour répondre aux gouts des habitants des villes du sud. De plus, les garnitures couramment servies dans le banh cuon Saigon comprennent des germes de soja, une salade d'herbes hachées, une pâte utilisée pour les nems et une pâte aux crevettes. Ci-desous les meilleures emplacements pour savourer le banh cuon Saigon. Banh cuon Hong Hanh - 17A Nguyen Thi Minh Khai, district 1, Ho Chi Minh. Thien Huong Banh Cuon - 179A, rue 3/2, district 10, Ho Chi Minh. Banh cuon Y Thien – 274, Ba Hat Street, District 10, Ho Chi Minh. Đệ nhất bánh cuốn Sài thành, 212B/82 Nguyen Trai, Quan 1, Ho Chi Minh. Banh cuon Van Kiep - 55/19 rue Van Kiep, district de Binh Thanh, Ho Chi Minh.

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